| .......................... |
|
|
| .......................... |
|
|
| .......................... |
| .......................... |
| .......................... |
|
|
| 01 您企业存在以下问题吗? |
时有客人抱怨点好的菜迟上、错上.甚至漏上，皆因服务员忘记落单、下错单.或厨房失了单。
...................................................................................................................
繁忙时段，服务员疲于往返客人与厨房之间腾不出时间招呼客人，日子一长,连熟客也难免抱怨服务不好,流失不少生意。
...................................................................................................................
客人多的时候,结帐打单,等候时间太长,客人不耐烦：生意忙的时候,更时有跑单的情况发生。
...................................................................................................................
即使是用自己人，始终担心每天的收银稽核情况;如果有几个股东,更易产生不必要的猜疑和不信任。
...................................................................................................................
对餐品、饮料等没有及时和准确的掌握控制无法进行科学的分析和预测，经常会发生缺货积货情况，该做成的生意却没有
做成，造成不必要的损失。
...................................................................................................................
原材料的损耗始终让您头痛，心中没底，损耗率高居不下,直接影响您的定价策略,降低了竞争力，造成利益的减少。
...................................................................................................................
每天收市后要花很多时间盘点,又难免事有差错；且手工做帐,很难做到对菜品销售、顾客口味、客流等数据的营销分析，
直接影响了对餐厅经营的效益。
...................................................................................................................
你的收银员是否滥用职权谋取私利？
...................................................................................................................
你的采购员是否虚报采购价或采购数量？
...................................................................................................................
你的厨师是否有顺手牵羊的习惯？
...................................................................................................................
你的菜品或酒水是否有滞销考虑淘汰的？
...................................................................................................................
你是否为的菜品调整价格无从入手？
...................................................................................................................
你的库存是否过大或过小存量？
...................................................................................................................
你的会员客户是否消费足够是否关心过客户特殊日子？
...................................................................................................................
你的应收帐款是否拖的太长该催款了？
...................................................................................................................
你的服务员、厨师的绩效考核如何开展？
...................................................................................................................
你的各个制作部门如何进行成本收益核算？
...................................................................................................................
.电脑系统管理与手工书写对比表
| 项目 | 用餐饮软件管理 | 手工书写 |
|
预订、接待 |
提供图形化的台位选择和状态显示、可查询任何营 业时点和台位预订翻台情况。 |
无法及时准确查询 |
|
点菜、收银 |
对点菜、收银全程计算机跟踪、避免点菜出错、收 银作弊。 |
无法及时、准确地提供数据，存在跑、冒、滴、 漏 …… |
|
催缓菜、加退菜 |
无需跑动轻轻一按点菜机按键即可实现，仅需几 秒。 |
来回跑动于厨房之间，费时约十分钟、增加服务 员劳动强度。 |
|
厨房制作 |
实时的菜品信息直接从厨房打印机打印，配菜、传 菜、厨房制作更加快捷，提高了上菜质量及速度。 |
服务员来回跑到厨房送菜单，厨房可能看不懂服 务员的字迹，如此反复浪费时间、增加人力和劳 动强度。 |
|
服务员人数 |
减少20%行步约1-1.5公里 |
增加20%行步约6-8公里 |
|
客户资料 |
点击进入查询仅需2秒。 |
无 |
|
结算方式 |
可根据餐厅自定义（菜品打折、当日特价、促销 等）自动结算、折扣率计算方便快捷。 |
计算复杂时间长，容易出错。 |
|
交接班手续及时间 |
打印当班报表仅需30秒 | 手续烦琐至少20分钟 |
|
经营机密 |
独特的帐套功能，经营者可随时设置权限，经营机 密不易泄露。 |
可随时泄露。 |
|
客流、翻台率分析 |
实时动态显示 | 繁琐、复杂 |
|
库存统计 |
实时动态显示 | 繁琐、复杂、不及时。 |
|
菜品销售分析 |
实时动态显示 | 统计时间长、不准确。 |
|
成本核算 |
实时动态显示 | 不准确、不及时、琐碎。 |
|
原材料损耗统计 |
实时动态显示 | 靠估算 |
|
帐单信任度 |
高 | 低 |
|
总经理查询 |
可实时远程查询营业情况 | 不及时、不准确。 |
|
订采购单 |
方便 | 相当困难 |
|
考勤 |
方便、准确严密 | 人为因素大 |
|
打印报表 |
可实时打印销售日报表、指定日期报表、收银报 告等。 |
手工制作，费时费力。 |
|
营业成本 |
低，每300米收银纸才1.3-1.5元 |
高，300米复印纸50元 。 单是点菜单复印纸每年可节省35,000元 |
|
培训成本 |
低，系统可多人操作，同时离职3-5 人都不够成威胁，因为人人都可操作，培训可实行老员工带新员工，由于有系统的规范，培训流程单一，工种分明，可大大节约了部门与部门之间接触和不必要的调解。 |
有威胁，主要是体现在，服务流程是跟人而异，技 巧是掌握在个人手中，一旦离职将随之失去，特别 结盟离职。 |
|
|
.防止作弊需要从以下几方面考虑
| 项目 | 行为现象 | 预防措施 |
通过餐单编号防止收入流失 |
如果账单短缺，可能是客人拿走账单未付 账而走，也可能是服务员不诚实，拿走账 单，吞如果账单短缺，可能是客人拿走账 单未付账而走，也可能是服务员不诚实， 拿走账单，吞没现金。 |
解决办法： 1、用的账单必须有编号，并且核查账单是否顺号。 2、电脑辅助办法，首先必须输入账单号; 3、并且记录账单打印次数，在账单打印时打印出电脑流水号及打印次数。核查员查看电脑 流水号、账单号是否连号，打印次数与账单 张数是否一致。 |
|
删除菜品 |
点收银员打印出账单给客人后客人交完款 后，收银员把其中一道菜删除掉，从而把 多出来的钱收取菜、收银。 |
解决办法： 1、电脑软件对打印出来的账单不允许删除，只能冲减，并且冲减的操作由收银主管或经理 以上职位的人员用授权形式提供，并签字。 |
|
错单给客户看 |
重新使用客人已付的账单或用另一个客人 看过的账单收取现款。 |
解决办法： 1、发给餐饮服务员的账单用编号记下来，并与副联核对，在现金收讫后，必须对账单盖收 讫。 2、电脑上不允许收银员或楼面点菜员重打账单要高级别的人员才能授权进行。 |
|
销售酒水问题 |
销售酒水得了现钱，却在记录上说是泼洒 掉了，退还了或免费赠送掉了。 |
解决办法： 1、不准酒吧服务员把酒水免费赠人，不经经理人员同意不准把退回的酒水倒掉，并且密 切监督那些泼洒过多或其它倒酒过多的酒店服 务员与职工。电脑软件操作：免费赠送必须是经理级以上的人员才能授权，并签名。 |
|
销售酒水调换 |
销售酒水后得了现线，收银员不单上体 现，而是从外边烟酒店中购入相同的酒水 冲数，所得利润归自己所有。 |
解决办法： 1、不准服务员或收银员带酒水到店中，工作更衣室与餐厅有一定距离，上班时间不准到更 衣室 2、当班次的酒水当班次交接。 3、每天/每周/每月盘点酒水库存量。 4、使用电脑软件系统管理最为方便。 |
|
优惠券 |
收银员使用优惠券来结其它大额账单。把 多出来钱款私吞。 |
解决办法： 1、要求收银员立即结账，并且账单出现结账时间，不允许结账时间与打印时间相差太远。 2、加强对票券的使用，餐厅服务员必须把结账单单号与相应票券号记录下来。 3、电脑软件系统可预先保存有优惠券编号，根据系统给与判断。 |
|
充值卡 |
充值卡可对（菜品打折、当日特价、促销 等项目有优惠，服务员可能充当客户办理 充值卡，当发现客户帐单有优惠项目自己 拿出充值卡结算。 |
解决办法： 1、办理充值卡必须要本客户来办理； 2、所有结算帐单由客户自己来刷卡并输入相应的密码。 |
|
折扣 |
不需要折扣的帐单，客户付款后重新折 扣。 |
解决办法： 1、需要折扣的帐单不能过后主管才签字 2、客户不在场的帐单修改一律视为作弊 |
| 02 您的企业具有以下优势吗? |
|
|
|
需提升企业形象 ................................................................................................................... ☆ 你的餐厅有环境幽雅、装修豪华还不够，还需要电脑来处理繁锁的单据和管理流程，利用高科技技术给客户代来信息化快速、便 捷的享受，从而最大限度的提升酒店的品牌形象。 ................................................................................................................... |
|
需准确、快速、安全的单据 ................................................................................................................... |
|
☆ 当客户提出结算或买单时起算，在1-3分钟之内消费明细帐单
应到客户手中，利用电脑管理系统只需要十几秒即可完成，电脑统 计具有准确、快速、明确消费项目。 ☆ 手工传单，速度慢且书写不清楚，误导厨师出品质量，改菜繁锁，一旦发生错漏，易造成客人误解，电脑系统的准确可让客户明 白的消费。 ☆ 手工收银，计算容易产生错漏，企业损失。 ☆ 手工写单，会有收银与楼面串通，不知会客户，暗中折扣，私拿折扣款 ☆ 手工写单，收银员更改菜单少收款项 ☆ 手工操作，收银员私拿票据无记录 ☆ 手工操作，餐券由于不回找，需防止以餐券余额充现金 ☆ 手工结算，核价速度缓慢，结帐时间过长，成为客人跑单的理由以上种种可能，都留下漏洞的理由，电脑系统管理则可避免以上 可能。 ................................................................................................................... |
|
需提高咨客服务质量 ................................................................................................................... ☆ 咨客是引领客户入座或客户咨询订台情况的，需要对台房使用情况了如指掌，电脑系统准确显示当前台房使用情况给咨客避免带 着客人空跑。 ................................................................................................................... |
|
需服务员注意力集中 ................................................................................................................... ☆ 服务员注意力不集中，会造至客人服务不周到，客人逃单。 ☆ 服务员忙于来回奔跑于厨房手工下单、手工传单、手工催菜只有及时解决客人就餐，才更好为客人做好服务。 ...................................................................................................................
需提高制作部门上菜质量................................................................................................................... ☆ 电脑印制单据字迹清楚、项目明确，厨师可按单说明制作产品，出品顺序正常，从而提高出品上菜的整体质量。 ...................................................................................................................
需求有效的库存管理、成本收益核算................................................................................................................... ☆ 如何降低成本、如何制止浪费、如何知道原料使用情况，是每个老板最关心的问题。 ☆ 手工统计，收市时用简单的手工统计当成耗料报表，每月根据每天手工统计累加生成报表，显然不科学，厨房内容盘点怎能知所 有耗料方向，不过是应付罢了，更不用说做出“产品原料核算”、“产品销售排行”等。 ☆ 手工统计，不能长久进行，统计数据可信度为“0”☆ 手工统计，供货/领货需要通过繁锁的手续，供货商帐单需要小心保管… ■ 库存需要概述 ☆ 迈克达库存管理系统专为餐饮企业定制模块，方便餐饮企业开展日常库管工作，如何降低成本、如何制止浪费、如何知道原料使 用情况管理系统。 ⊙ 如何有效的控制合理原料消耗成本，提高利润 ⊙ 如何真实前台销售原料使用报表 ⊙ 如何结算应付应收款项管理 ...................................................................................................................
这些数据意味着什么？
|
 使用系统管理后 |
